MABO TOFU ( 麻婆豆腐)

INGREDIENTS (for 4) :
-100 gr minced pork
- 1 firm tofu

SPICE:
- 1 small piece ginger (finely chopped)
- 1 clove garlic (finely chopped)
- ⅓ spring onion (finely chopped)
- 2 - 3 red chilli (finely chopped)

SEASONING:
- 1 tsp shao xing rice wine
- 1 tsp chilli bean sauce
- 150 ml stock
- ⅓ tsp sugar
- 1 tbsp soy sauce
- 1 tsp oyster sauce
- A dash pepper
- 2 tbsp cornflour
- 1 tsp sesame oil

METHOD:
1. Cut tofu into diamond shapes (or just squares) with 2 cm sides.
    Bring 400 ml of water to the boil  and add 1 tbsp of oil.
    Add tofu and cook lightly for a few minutes.
    Drain off water and set.
2. Heat 1 tbsp of oil in a work and stir-fry minced pork until thoroughly cooked.
    drain off oil.
3. Heat 1 tbsp of oil in a work and stir-fry spices until fragrant.
    Add the cooked minced pork and a drop of rice wine at the side of the pan.
4. Pour chilli bean sauce and stock into the wok.
    Then, add the tofu and bring to the boil.
    Add sugar, soy sauce , oyster sauce, pepper.
    Thicken with cornflour blended with water.
    Lastly add a drop of sesame oil.


Source:Yaung Tian-fu

CANTONESE BBQ PORK (CHINESE COOKING Japanese Style)

INGREDIENTS (for 4):
- 1 kg pork loin or fillet 豚肩ロース肉

SAUCE :
- 500 gr sugar 砂糖
- 200 ml soy sauce(しょうゆ)醤油
- 50 ml Chinese rice wine(Shao Xing) 米酒
- 1 egg 卵
- 2 tbsp miso みそ
- 1 tbsp sesame oil ごま油

METHOD:
1. Cut the pork into 4 pieces, 2 cm thick so that seasoning will remain
    and heat will go through throughly.
2. Throughly mix the ingredients of the sauce until sugar is melted.
3. place the pork into large bowl and mix with the sauce by hand.
    Mix well to season and leave for 1 hour.(stir the sauce a few times).
4. Place the pork on grill net/tray.
   (if you use foil wrap, it will be easier to clean up later.)
    Place the pork in oven.
5. Bake in the oven at 250°c for about 20 minutes.
    Turn over and bake another 5 minutes.



Source: Yaung Tian-Fu

SAYURAN GORENG SAUS KACANG

BAHAN:
- 250 gr udang, kupas, sisakan ekornya
- 150 gr terong ungu, iris melintang tipis
- 150 gr bawang bombay, iris melintang tipis
- 150 gr paprika hijau, iris memanjang tipis

ADONAN TEPUNG:
- 150 gr tepung terigu ayak
- 250 ml air es
- 1 butir telur ayam, kocok
- 1 sendok teh garam
- ½ sendok teh baking powder

SAUS KACANGNYA:
- 50 ml kecap asin
- 75 ml air panas
- 1 sendok makan gula pasir
- 1 siung bawang putih,parut
- 2 cm jahe, parut
- 2 sendok makan kacang tanah goreng, haluskan
- 1 sendok makan saus cabe

CARA MEMBUAT:
ADONAN TEPUNG:
- Larutkan tepung terigu dengan air es. Masukkan telur, garam, baking powder.
   Aduk hingga adonan licin. Sisihkan.
CARA MENGGORENG:
- Panaskan minyak, celup satu persatu udang dan sayuran iris kedalam adonan tepung.
  Goreng sampai kering dan matang. Angkat dan tiriskan.                                                  - Sajikan hangat dengan saus kacang

SAUS KACANG:                                                                                                                                        - Aduk semua bahan saus kacang hingga rata.


Untuk 6 orang
Sumber Femina Extra

OYAKODON 親子丼

BAHAN:
- 3 butir telor
- 1 lembar(150 gr) dada ayam fillet
- 10 batang slada air
- ½ butir (120gr) bawang bombay
- 400 gr nasi hangat

BAHAN UNTUK REBUS:(campur jadi satu)
-²/³ cup  air kaldu ayam (atau kaldu kering dicairin)
-1½ sendok makan shoyu
- 2 sendok teh gula
- 2 sendok teh mirin

CARA MASAKNYA:
1. Slada air dicuci bersih, dikeringkan pakai paper towel, di potong-potong panjang 2 cm.
    Bawang bombay dipotong tipis-tipis 5 mm.
2. Daging ayam dibelah jadi dua, terus dipotong-potong lebar 2 cm.
3. Frypan lebar 20 cm taruh diatas api, masukkan campuran bahan untuk rebus.
    setelah mendidih masukkan daging ayam, bawang bombay aduk rata sampai mendidih 2 menit.
4. Selama menunggu, dalam baskom pecahkan 2 butir telor, dengan sumpit kita aduk aduk kuningnya
    supaya agak  nyampur aja sama putihnya.(putihnya masih keliatan).
5. Dalam baskom lain pecahkan 1 telor, kocok dengan sumpit sampai campur
6. Ambil 2 mangkok diisi nasi sama banyak.(sisihkan)
7. Daging ayam setelah warnanya berubah, ambil telor kocok yang dua tadi, alirkan di daging ayam,
    dimulai dari bagian tengah melebar nutupin permukaan ayam.
8. kwali ditutup masak dengan api kecil kira-kira 15 detik.                                          9.Telor masih setengah matang, tutupnya dibuka masukkan telor yg satu lagi , taburin slada air, tutup kembali.
10. Matikan api tunggu 1 menit ( supaya ngeresap)                                                             11. Setelah itu tuang daging ayam  kedalam 2 mangkok nasi (yang nomor 6 tadi).


source:NHK

PECAN PUFFS

INGREDIENTS:
- 115 gr unsalted butter (½ cup)
- 30 ml granulated sugar (2 tbsp)
- pinch of salt
- 5 ml vanilla essence  (1 tsp)
- 115 gr pecans  (1 cup)
-115 gr plain flour, sifted
- icing sugar for dusting

PREPARATION:
1. Preheat the oven to 150°C/300°F
   Grease two baking sheets.
2.Cream the butter and sugar until light.
   Stir in the salt and vanilla essence.
3. Grind the nuts in a food processor,
     blender or nuts grinder. Stir several times
     to prevent nuts becoming oily
4. Push the ground nuts through a sieve set over a bowl to aerate them.
    Pieces too large to go through the sieve can be ground again.
5. Stir the nuts and flour into the butter mixture to make a dough.
    Roll the dough into marble-size balls between the palms of your hands.
    Place on the prepared baking sheets and bake for 45 minutes.
6. While the puffs are still hot, roll them in icing sugar. Leave to cool completely.
     then roll once more in icing sugar.

LOBAK BAKAR

BAHAN: -500 Gr daikong  (lobak)
               - 350 gr ayam fillet cincang
               - daun bawang cincang
               - jahe parut ± ½ sendok teh
               -  1½ sendok teh garam
               - 1 sendok makan tepung kanji
               - minyak salad
               - 2 sendok makan mirin
               - 1 sendok makan gula
               -2 sendok makan sake untuk adonannya
               -2 sendok makan sake untuk bakarnya
               - 1½-2 sendok makan shōyu
CARA BIKIN:
1. Lobak dikupas kulitnya dipotong panjang 3 cm terus di iris tipis tipis taruh dibaskom.
    Beri garam 1.5 sdt diamkan 30 menit.
    Tiriskan, taburin 1 sdm tepung kanji.
2. Ambil baskom lain masukan daging ayam cincang, daun bawang, jahe, 2 sdm sake, aduk rata.
    Masukkan lobak aduk campur rata, dibagi menjadi 8 bagian. 
    Tangan dibasahin, lalu adonan dibentuk bulat gepeng tebal 1.5 cm.
3. Frypan diberi ½ sdm minyak slada panaskan dengan api sedang,
    susun adonan yg telah dibentuk tadi didalam frypan, 4 aja dulu.
    dibalik-balik sampai warnanya udah bagus kecoklatan, angkat,
    Frypan di lap pake tissiu /towel paper, kemudian  bakar sisanya  yang 4 tadi
    dengan cara yang sama,. setelah matang ,masukkan  yang pertama bakar tadi
    jadi semua 8 di frypan siram dengan 2 sdm sake, kecil kan api biarkan 3-4 menit.
4.Tambahkan 2 sendok makan mirin, 1 sendok makan gula, 1½-2 sendok makan shoyu,
    api besarkan sedikt ,goyang -goyang frypan supaya sausnya tercampur rata,balik-balik, 
    setelah sausnya habis, matikan api , angkat sajikan.

鼔

    

TUMIS DAGING SAPI DAN CAISIM

BAHAN: - 150 gr daging sapi bagian paha dipotong tipis-tipis( seperti daging yang buat shabu-shabu)
                - 150 gr caisim
                -   50 gr wortel ( 4 cm)

BUMBU : 1 sendok teh bawang putih parut
                 1 sendok makan shõyu (kecap asin)
                 ½ sendok makan sake
                 ½ sendok makan minyak wijen (sesuai selera)
                  ( yang suka garam boleh tambah garam)
CARA MASAK:

1. Daging sapi dipotong tipis 1 cm.
2. Caisim dipotong panjang 4 cm.
3. Wortel dikupas kulitnya dipotong model korek api 2-3mm.
4. Frypan dipanaskan, masukkan minyak wijen, masukkan bawang putih , wortel aduk 1-2 menit.
5. Tambahkan daging aduk aduk, setelah daging berubah warna masukkan caisim beri shõyu dan sake.
6. setelah semua bahan empuk angkat dan sajikan panas panas.

DAGING SAPI MASAK JAMUR ERYNGII

   BAHAN : -200 gr daging sapi bagian rusuk
                                                                       (biasanya buat yakiniku, dipotong kayak                                                                         dendeng gitu)
                                                                     - 2 batang jamur eryngii ( ada gambarnya)
                                                                     - 1 batang daun bawang
                                                     BUMBU : - 1 sendok makan shõyu (kecap asin)    
                                                                      - 1 sendok makan sake 
                                                                      - 1 sdm saus tirem
                                                                       -½ sendok makan gula pasir
                                                                      - 1 sendok teh minyak wijen
                                                                      - 1 sendok teh air peresan jahe
                                                                      -  garam, lada secukupnya
                                                                      -  minyak salad untuk menumis
CARA MASAK: - 1. Jamur eryngii kalau ada bagian keras pada kakinya potong dikit buang,
                                   lalu dibelah menjadi 4 memanjang, daun bawang juga dipotong.
                            - 2.Panaskan Frypan beri  ½ sendok makan minyak salad, masukkan                                           jamur daun bawang, tumis sampai berubah warna beri lada dan
                                    garam sisih kan.

                            - 3. Panaskan kembali Frypan bekas tadi, beri  ½ sendok makan  minyak salad,susun dagingnya di frypan, dibolak balik sampai berubah warna dengan api sedang, lalu masukkan nomor 2 ,beri  semua bumbu aduk aduk masak bentar angkat..